La scienza in cucina e l'arte di mangiar beneGiunti Editore, 1968 - 574 pàgines Con le sue 790 ricette, raccolte dall'autore con paziente passione nel giro dei lunghi anni e innumerevoli viaggi, l'Artusi è il libro più famoso e letto sulla cucina italiana, quello da cui tutti i grandi cuochi dell'ultimo secolo hanno tratto ispirazioni e suggerimenti. È un'opera singolare che esalta il piacere del mangiar bene; più che un ricettario è un libro di gusto, ricco di dissertazioni, di spunti linguistici in una prosa limpida che ricorda la cordialità del discorso conviviale. |
Continguts
Secció 17 | 495 |
Secció 18 | 499 |
Secció 19 | 525 |
Secció 20 | 535 |
Secció 21 | 536 |
Secció 22 | 537 |
Secció 23 | 538 |
Secció 24 | 539 |
Secció 9 | 147 |
Secció 10 | 148 |
Secció 11 | 149 |
Secció 12 | 157 |
Secció 13 | 170 |
Secció 14 | 400 |
Secció 15 | 402 |
Secció 16 | 407 |
Secció 25 | 540 |
Secció 26 | 541 |
Secció 27 | 542 |
Secció 28 | 543 |
Secció 29 | 546 |
Secció 30 | 550 |
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Frases i termes més freqüents
acciughe acqua aggiungete alquanto arrosto avrete bagnatela balsamella bollore brodo carota cazzaruola cioccolata cipolla composto condite con sale conditeli con sale contorno copritelo cotto cucchiaiate cucina cuocere cuocetelo d'acqua decilitri diaccio dito dose farina Fate bollire fatelo bollire fegatini fette fettine forno da campagna friggetele fritto gettateli grammi 30 grasso e magro gratella grosse lasciatelo lesso limone Lingua salata mandate in tavola Mandorle dolci marsala mescolate mettetelo al fuoco minestra mortaio nell'acqua noce moscata olio pane pangrattato Parmigiano grattato passatelo pasta pasta frolla pesce pestatele pezzetto di burro pezzo piatto piselli pizzico poco pollo pomodoro o conserva ponetelo potrà bastare Prendete prezzemolo prosciutto prosciutto grasso ripieno riso rosolio rosso d'uovo salatelo sale e pepe salsa sapore scorza di limone semolino servire soffritto stiacciata sugo di carne sugo di pomodoro tagliateli tagliato tartufi teglia tritatele tritato umido ungetelo uova Uva sultanina vainiglia vassoio versatelo vitella di latte zucchero a velo zuppa
Passatges populars
Pàgina 494 - ... l'acqua, la terra al suo favor s'inchina: gioveni vaghi e donne innamorate amano averne e seni e tempie ornate. Ma non si tosto dal materno stelo rimossa viene, e dal suo ceppo verde, che quanto avea dagli uomini e dal cielo favor, grazia e bellezza, tutto perde. La vergine che '1 fior, di che più zelo che de...
Pàgina 250 - Giornale, perché per la maggior parte sono in proposito della lingua, che in Italia è, come si dice, la materia del giorno; e non si può negare che il giorno in Italia non sia lungo.
Pàgina 19 - ... sentite fame o sete. E provo in me questo , per cosa dura e cruda , che sia a digestire , vecchio com'io sono dall...
Pàgina 25 - Se lever à six, Déjeuner à dix, Dîner à six, Se coucher à dix, Font vivre l'homme dix fois dix.
Pàgina 207 - Quando il pezzo ha preso colore da tutte le parti, scolate buona parte dell'unto, spargetegli sopra un pizzico di farina, e tiratelo a cottura con acqua calda versata di quando in quando. Preparate intanto il dolce-forte in un bicchiere coi seguenti ingredienti e gettatelo nella cazzaruola; ma prima passate il sugo. Uva passolina, grammi 40; cioccolata, grammi 30; pinoli, grammi 30; candito a pezzetti, grammi 20; zucchero, grammi 50. Aceto quanto basta; ma di questo mettetene poco, perché avete...
Pàgina 388 - ... e dell'amore del nostro simile. Sotto rozze maniere e tratti umili Stanno spesso i bei cuori ei sensi puri; Degli uomini temiam troppo gentili, Quai marmi son: lucidi, lisci e duri. Ma veniamo all'ergo: Pasta lievita da pane, grammi 700. Lardo, grammi 120. Zucchero, grammi 100.
Pàgina 112 - ... grasso di prosciutto, alcune foglie di prezzemolo, sedano e carota, un poco d'olio e di burro, sale e pepe; ma ogni cosa in poca quantità per non rendere il composto piccante o nauseante. A mezza cottura levate i fegatini asciutti e, con due o tre pezzi di funghi secchi rammolliti, tritateli fini colla lunetta. Rimetteteli al fuoco nell'intinto rimasto della mezza cottura e con un poco di brodo finite di cuocerli, ma prima di servirvene legateli con un pizzico di pangrattato fine e uniteci un...