Le dictionnaire des ménages: ou, Recueil de recettes et d'instructions pour l'économie domestiqueP. Blanchard, 1822 - 520 pàgines |
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Frases i termes més freqüents
abeilles abricots ajoute bain-marie beurre blanc bois bouche bouillon bouteilles cerises chaleur champignons chaud chausse chènevis cire citron clarifié clous de girofle conserver cornichons couche couleur courtilière crème cuire cuit distillation doit donner eau-de-vie égoutter employer ensuite espèce farine femelle ferez fermentation feuilles fleur d'orange fondre framboises froid fromages frotte fruits girofle gomme arabique goût grains graisse gros groseilles heures huit infuser jaune jette jours jusqu'à l'eau bouillante l'eau fraîche l'eau-de-vie l'huile laisse lait lave linge liqueur livres de sucre lorsqu'il lorsqu'on maladie manger manière mélange mêle mettez-les mettre miel morceau moyen nettoyer nourriture odeur œufs oiseaux onces ordinaire pain passe pâte pendant persil petits pile pintes pintes d'eau plantes poires poivre pommes de terre pouces poudre prendre préparer procédé quantité quatre raisin ratafia refroidir remuer retire ruches sécher serins sirop soin soleil substances sucre tamis tonneau tremper vase verse vinaigre
Passatges populars
Pàgina 125 - ... il faudra employer les fomentations émollientes, quelquefois même les bains, les saignées ; mais l'usage de ces moyens ne peut être déterminé que par le médecin, qui les modifie suivant les circonstances particulières ; car l'efficacité du traitement consiste essentiellement, non pas...
Pàgina 213 - Plusieurs moyens pour détruire c«s insectes ont été indiqués; le plus ordinaire, et qui est connu des jardiniers, c'est de mettre de l'eau et du miel dans une bouteille , qu'on suspend aux arbres attaqués par les fourmis ; l'odeur du miel les attire, elles entrent dans la bouteille et s'y noient ; il faut avoir soin de faire bouillir ce mélange, pour mieux dissoudre le miel et empêcher l'eau de surnager, afin que l'odeur du miel se répande avec plus de force, et attire un plus grand nombre...
Pàgina 122 - ... la base du support. La réunion de la couleur rouge du chapeau , et de la couleur blanche des feuillets , est un indice assuré pour distinguer la fausse oronge , de la vraie. La fausse oronge se trouve dans les environs de Paris et en divers lieux de la France , notamment dans la forêt de Fontainebleau , c'est un des champignons les plus vénéneux et qui produit les accidens les plus terribles. Plusieurs autres champignons bulbeux et malfaisans , ont des rapports moins marqués avec l'oronge...
Pàgina 439 - C'est le matin à six heures , qu'il faut commencer à allumer le feu sous la grande marmite dans laquelle on a mis l'excédant de l'eau nécessaire...
Pàgina 122 - On peut confondre avec ce mousseron plusieurs petits champignons de même couleur et de meme forme, qui n'ont point son goût agréable. On les distinguera , parce que la surface de leur chapeau n'est pas sèche , qu'ils sont d'une consistance plus molle , que leur support est creux et cassant. « Parmi les champignons feuilletés , il en est encore beaucoup que l'on peut manger impunément ; mais comme ils ressemblent à d'autres plus ou moins dangereux , il est prudent de s'en abstenir.
Pàgina 439 - On délaye l'orge, les haricots et la pomme de terre ; on coupe les légnmes verts , en petits morceaux , avant de les ajouter. Après une heure d'ébullition , on met la graisse et le sel; les aromates ne doivent y être mêlés qu'une demiheure avant de distribuer la soupe. — La préparation des haricots , de l'orge et des pommes des terre , peut se faire également la veille au matin , pendant que la grande marmite bout.
Pàgina 220 - On iait combien cet inconvénient en. djugnuue la valeur et en rcs^ ircint le commerce à une classe de consommateurs peu difficiles sur l'aspect et sur le goût. Plusieurs moyens ont été proposés pour prévenir le développement des vers dans les fromages : les plus efficaces consistent à travailler la pâte à des heures et dans des endroits à l'abri des mouches , à entretenir la propreté , la fraîcheur et l'obscurité dans les caves , à frotter la surface des fromages avec Un linge ,...
Pàgina 222 - ... de bonne odeur. Les fromages de cette classe abandonnés à eux-mêmes subissent différens degrés de fermentation , dont il est possible de suivre la marche en étudiant les signes qui les accompagnent. Ils perdent de leur volume , s'affaissent sur eux-mêmes ; leur surface se. recouvre d'une croûte plus ou moins épaisse ; l'intérieur se ramollit au point de couler , puis se colore et se dessèche, contracte une odeur et une saveur désagréables, et finit par devenir la proie des insectes:...
Pàgina 260 - ... principe de fermentation , un Véritable levain , qui pourroit influer désavantageusement sur la qualité du beurre et du fromage. Comme tout l'appareil d'une laiterie consiste principalement à empêcher que le lait ne se caille et ne s'aigrisse en été avant qu'on en ait enlevé la crème , et en hiver avant que le froid ne soit si considérable que la préparation du beurre ne devienne...
Pàgina 89 - Dans les grandes maisons et chez les limonadiers, on le clarifie avec la colle de poisson ; c'est-le moyen , sans doute , de le rendre très-agréable à la vue , mais on lui ôte , par cette addition , une grande partie de son parfum. Quand cette boisson est bien faite , elle est limpide , claire , nullement chargée , ni rendue trouble par les plus petites particules de la substance du café; et elle offre, dans la tasse , une couleur à peu près noire , avec une bordure de couleur marron. La...