Description et détails des arts du meunier: du vermicelier et du boulenger [sic] ; avec une histoire abrégée de la boulengerie [sic] et un dictionnaire de ces artsSaillant et Nyon, 1767 - 340 pàgines |
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Description et détails des arts du meunier, du vermicelier et du ..., Volum 40 Paul Jacques Malouin Visualització completa - 1767 |
Frases i termes més freqüents
affez ainfi ainſi aſſez auffi auſſi avoit baffiner beſoin blutage bluteau bluter blutoir boiffeau bon pain bouchoir Boulenger Boulengers c'eft c'eſt c'eſt-à-dire chaleur chaud chauffer chofes choſe compofé conferver cuiffon cuire cuit d'eau différentes diverſes efpece enfuite enſemble eſt étoit fagou faifoit fans farine de blé favoir feche fégle felon femoule féparer fermentation feroit fervir feulement fextier fimple foit fon apprêt font fortes de pains four fouvent froment fuivant fujet fur-tout goût grain gruau juſqu'à l'eau l'uſage laiffe laiſſe levain de pâte levain de toupoint lever levure livres de pain lorſqu'il lorſqu'on lorſque macaronis matiere mauvaiſe mentation meſure meules Meûnier moudre moulin mouture économique mouture méridionale n'eft n'eſt nomme onces ordinairement paffe pain bis pain brié pain de pâte pain eft pain mollet pâte ferme pefant pêtrin pêtrir poids premiere farine qualité quantité refte remoudre reſte Sagou ſoit ſon ſont ſur terre troiſieme uſage vermicels