Le maitre d'hotel français: ... ouvrage contenant un traité des menus servis a Paris, a Saint-Pétersburg, a Londres et a Vienne, Volum 2Didot, 1822 |
Frases i termes més freqüents
12 couverts 9 couverts artichauts assiettes de dessert Béchamel blanc-manger brochet cabillaud carpe champignons chicorée choux choux-fleurs Cinq assiettes concombres côtelettes croquettes croustade croûte gratinée CUISINE MODERNE d'agneau d'esturgeon demi-glace dindonneau au cresson épinards escalopes extra faisans filets de soles fricassée de poulets frits fromage bavarois galantine garnie gâteaux gelée d'oranges gelée de citrons gibier grillée gros sucre grosses pièces d'entremets Hollandaise jambon l'Espagnole l'Italienne laitues magnonaise maître d'hôtel Menu de 10 Menu en maigre méringues merlans moulée mouton noix de veau nougat œufs pochés Orly panés à l'Anglaise pâté chaud petits pâtés pièce de bœuf pigeons pistaches plats de rôts potage potage de santé poulets gras Provençale Quatre entrées Quatre entremets Quatre grosses pièces Quatre plats quenelles ravigote relevés de plats relevés de poissons relevés de potages rót rots salade sauce sauce poivrade Seize entrées Seize entremets truffes truites turbot veau glacée vin de Champagne vin de Madère vol-au-vent
Passatges populars
Pàgina 2 - C'est à eux , je n'en puis douter, quoique Piivarol n'en ait rien dit, que notre langue doit une grande partie de son universalité. Ajoutez ce service à tous ceux que la cuisine a rendus à la littérature. Où...
Pàgina 3 - Soubise étaient renommées par la bonne chères que fon y faisait. Les contrôleurs de ces nobles maisons étaient des hommes d'un véritable mérite, d la fois grands cuisiniers, et grands administrateurs. Les chefs, sous leurs ordres en recevaient d'utiles leçons; et doublement encouragés, par la bien viellance dont les grands seigneurs, les honnoraient, chaque fois la cuisine Française s'accroissait d'un nouvel éclat. Il n'était pas une de...
Pàgina 281 - Les pigeons bardés , La poularde au cresson. Huit entremets. Les haricots verts à l'Anglaise, Les artichauts à la barigoule, Les épinards en croustade, Les concombres en cardes au velouté , La gelée des quatre fruits moulée, t *84 LE MAÎTRE D
Pàgina 57 - ... et des soupers , des bals et des fêtes extraordinaires qui se donnèrent si souvent sous le règne de Napoléon Bonaparte.
Pàgina 281 - Les langues d'agneaux à la Villeroy, ** Le chaud-froid de poulets à la gelée, Le turban de quenelles de perdrix au suprême.
Pàgina 281 - Le potage à la Clermont, Le potage de riz à la bisque d'écrevisses. Deux relevés de poissons.